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《NEW沙拉料理創意設計：44款人氣特調沙拉醬》



活用各式食材製作多彩繽紛的沙拉，是吸睛又令人饞涎欲滴的當季料理，在餐桌上也能成為不輸主菜的亮眼美味！

想邀請身邊的親朋好友來一場華麗的味覺饗宴嗎？當客人們開始厭倦了無新意的菜色，卻苦思不出更新鮮的菜單？要能精進手藝、結合創意，這樣的你正需要這本經典食譜！高達百種的各式沙拉，都是每一位經驗豐富的餐廳大廚，靈活運用食材魅力而獨創出的經典料理，再也不怕別人跟你「撞菜」，每一口都是嶄新豐富的體驗！

◆蒸籠義式溫沙拉

「以各種風味品嚐蒸籠裡的溫蔬菜」

用蒸籠提供蒸煮好的蔬菜，在視覺上帶來強烈衝擊的義式溫沙拉。醬料的調味也相當別具特色，加上鮮奶油增添濃郁口感，同時再利用西京味噌醞釀出獨特風格。上菜時還會附上粉紅岩鹽、抹茶鹽，供顧客依個人喜好挑選調味。蔬菜以當季蔬菜為主，色彩的搭配也是考量之一。

東京?惠比壽『ark-PRIVATE LOUNGE／CAFÉ & DINING』

◆真實金牛角

「既美味又有趣的串燒玉米筍」

充分運用橄欖油和乳酪的香氣，直火燒烤蔬菜，以熱銷零嘴為靈感來源所構思出的獨特菜名，和實際與零嘴搭配的輕妙口感，表現出料理的原創性。與菜名同樣符合期待的品質，讓席間笑聲不斷，以「好吃！」與「好玩！」而大受好評的一道料理。

東京?三軒茶屋『居酒屋星組』

◆蟹肉酪梨塔塔沙拉

「使用螃蟹的奢華料理」

和魚貝類相當對味的酪梨，和蟹肉組合成奢華的沙拉。採用西式料理的特色，藉由鮮豔的擺盤，博得女性的青睞。可同時享受到蟹肉、酪梨、柴漬、紫蘇子等多種食材的不同口感，清爽味道的塔塔沙拉可搭配蘇打餅或蔬菜，以沾醬的形式品嚐。

東京?石神井公園『三☆居酒屋喰醉TAKESI』

本書重點

★餐廳主廚來教大家做料理囉！高達133種的創意沙拉料理

★「蔬菜＆凱薩沙菈」、「海鮮沙拉」、「番茄沙拉」、「馬鈴薯沙拉」、「義式溫沙拉＆卡布里沙拉」......按食材與類型區分，方便讀者依照個人喜好與需求製作美味沙拉

★沙拉必不可少的獨門醬料，其配方做法皆有收錄，多達近五十種！

★提供各餐廳資訊、沙拉售價等，僅供參考

★料理步驟簡單易懂，做沙拉一點都不麻煩

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  閱讀本書前的注意事項8
  
  名店沙拉料理
  
  餐廳介紹9
  
  鶴林YOSIDA
  
  甜醋漬番茄沙拉10
  
  梭子蟹茼蒿沙拉11
  
  鮑魚海膽沙拉12
  
  日本對蝦蓮藕沙拉13
  
  蒜香雞肉沙拉14
  
  豬里肌竹籠豆腐沙拉16
  
  烤蔬菜沙拉18
  
  鹽辛魷魚馬鈴薯沙拉20
  
  竹筴魚香味蔬菜沙拉21
  
  鮪魚酪梨沙拉22
  
  馬自拉乳酪蔬菜沙拉24
  
  健康蔬菜沙拉25
  
  帆立貝蘆筍沙拉26
  
  海鰻洋蔥沙拉28
  
  章魚醃泡沙拉30
  
  海藻小魚乾沙拉31
  
  炸蔬菜浸漬沙拉32
  
  Taverna-I
  
  海軍豆鮮蝦沙拉34
  
  海鮮沙拉36
  
  鴨胸肉蘋果沙拉38
  
  花椰菜馬鈴薯沙拉40
  
  牛肚甜橙沙拉42
  
  根芹菜馬鈴薯沙拉佐蛋黃醬44
  
  馬自拉乳酪甜橙沙拉46
  
  茴香沙拉48
  
  辛辣墨魚酸豆橄欖沙拉50
  
  牛肚溫沙拉52
  
  義式溫沙拉54
  
  Restaurant C'EST BIEN
  
  鮭魚青花菜沙拉56
  
  花枝芹菜水果番茄沙拉58
  
  櫻花蝦火腿馬鈴薯沙拉60
  
  香魚黃瓜紫蘇沙拉62
  
  章魚佐西班牙凍湯和章魚橄欖醬64
  
  烤蕪菁沙拉佐蕪菁培根蛋麵醬66
  
  蠑螺沙拉和蠑螺肝拌香草沙拉68
  
  珍珠雞沙拉0
  
  牛頰肉大地沙拉72農會貸款率利試算表
  
  煙燻鴨胡蘿蔔沙拉佐胡蘿蔔泥醬74
  
  CHINESE酒場炎 技
  
  青辣椒芫荽沙拉76
  
  酪梨鮪魚沙拉78
  
  鮮蝦季節水果沙拉佐美乃滋醬80
  
  鰤魚中式生魚片沙拉佐翡翠醬82
  
  皮蛋豆腐沙拉佐山椒醬84
  
  牛角蛤蘿蔔甜菜根沙拉86
  
  鮮蝦酪梨生春捲88
  
  蘿蔓萵苣溫蔬菜沙拉90
  
  阿古豬五花溫蔬菜蒸籠佐海鮮醬油92
  
  涮牛肉和夏季蔬菜沙拉冷麵佐豆漿芝麻醬94
  
  LIFE KITASANDO
  
  櫛瓜青醬沙拉96
  
  整顆番茄的卡布里沙拉98
  
  西洋菜＆葡萄柚沙拉100
  
  四季豆沙拉102
  
  櫻桃和香味蔬菜的大麥總匯沙拉104
  
  嫩菇萵苣沙拉106
  
  根莖蔬菜的香味沙拉108
  
  信貸買車和風凱薩沙拉110
  
  青花菜和花椰菜的豆腐拌料沙拉112
  
  人氣沙拉佐醬、沙拉拌醬114
  
  創意沙拉料理
  
  蔬菜沙拉、凱薩沙拉
  
  日式醃漬蔬菜126
  
  義式諸味小黃瓜127
  
  水果番茄和馬自拉乳酪的沙拉佐自製洋蔥沙拉醬127
  
  有機胡房貸試算公式蘿蔔沙拉128
  
  蓮藕山葵金平129
  
  牛蒡棒129
  
  『raku』-dutch-oven-～悶烤蔬車貸繳不出來怎麼辦菜的熱沙拉～130
  
  高麗菜培根佐義式醬
  
  香蒜養生菇
  
  焗烤香草番茄
  
  炸年糕沙拉～黃豆沙拉醬～131
  
  真實金牛角131
  
  芫荽和裂葉芝麻菜的沙拉132
  
  有機蔬菜拼盤132
  
  京漬物清脆沙拉133
  
  蒸蔬菜輕沙拉133
  
  今彩風Meli Melo沙拉當日食材134
  
  摩洛哥風格的胡瓜和蘿蔔134
  
  30種品項的SALAD135
  
  炸牛蒡和豆腐的酥脆沙拉佐芝麻沙拉醬135
  
  起司店的凱薩沙拉136
  
  山藥凱薩沙拉136
  
  弘前蔬菜和釜揚魩仔魚的凱薩沙拉137
  
  權太郎沙拉佐凱薩沙拉醬137
  
  海鮮沙拉
  
  香蒜鰻魚白菜沙拉138
  
  棒棒蔬菜佐鯷魚沾醬139
  
  蝦球酪梨沙拉附紅魚子139
  
  鮪魚洋蔥膠原沙拉140
  
  AJITO辣油泡菜140
  
  蟹肉酪梨塔塔沙拉141
  
  辣味青花菜和櫻花蝦附芫荽142
  
  香煎沙丁魚的尼斯風沙拉142
  
  軟絲蔬菜沙拉佐奇異果沙拉醬143
  
  鮮魚冷盤和梅干雪酪的冰涼沙拉144
  
  生章魚和芫荽的香草炸彈！泰式沙拉144
  
  肉類沙拉
  
  有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌145
  
  二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉146
  
  kamon自製煙燻沙拉147
  
  雞肝和培根、香菇的溫製沙拉147
  
  淡雪豬肉沙拉148
  
  蒸櫻島雞酥脆Choregi沙拉149
  
  山藥生火腿卷149
  
  番茄沙拉
  
  DEN's特製完熟蜜桃番茄150
  
  南法風番茄冷盤150
  
  番茄酪梨沙拉佐黑橄欖醬151
  
  糖漬聖女小番茄152
  
  水果番茄的味噌漬152
  
  桃醋漬黑蒜頭和番茄153
  
  薄荷蜜桃番茄154
  
  浸漬桃太郎番茄～附奶油起司～154
  
  番茄沙拉155
  
  冰鎮「桃」番茄155
  
  馬鈴薯沙拉
  
  鹽漬鮭魚子馬鈴薯沙拉156
  
  肉味噌馬鈴薯沙拉157
  
  煙燻蛋馬鈴薯沙拉157
  
  烤鱈魚子馬鈴薯沙拉158
  
  R-18指定秋季成人的馬鈴薯沙拉159
  
  帕馬森乾酪和煙燻蘿蔔的馬鈴薯沙拉159
  
  義式溫沙拉、卡布里沙拉
  
  餐前小菜160
  
  當季料理的義式溫沙拉161
  
  蒸籠義式溫沙拉162
  
  下町義式溫沙拉163
  
  有機蔬菜義式溫沙拉佐八丁味噌164
  
  山形義式溫沙拉佐Amapicho醬164
  
  鮮豔蔬菜的義式溫沙拉～佐味噌醬～165
  
  鮮豔根莖蔬菜的山藥優格佐和風卡布里沙拉166
  
  醬菜青豆豆腐的卡布里沙拉167
  
  都筑產蕪和番茄的卡布里沙拉 167
  
  其他沙拉
  
  沾麵沙拉168
  
  大量蔬菜的冷麵沙拉～來自盛岡的熱情～169
  
  森林香菇納豆沙拉169
  
  馬自拉和烏魚子、溏心蛋的醃泡沙拉佐海苔慕斯170
  
  白菜鹽昆布沙拉170
  
  裙帶菜心太沙拉171
  
  豆腐和石蓴海苔的清爽沙拉佐納豆梅醬171
  
  醃鯖魚生春捲172
  
  蔥鮪生豆皮春捲172
  
  創意沙拉料理製作方法解說173
  
  「創意沙拉料理」的餐廳列表190